4 Soorten Koffiebranden

Als je je ooit overweldigd hebt gevoeld in het gangpad van de kruidenier, ben je niet  de enige; City, French, Vienna, Cinnamon – er zijn honderden soorten koffie en bijna  net zoveel soorten brandingen!

 

Hoewel de boon zelf van belang is, krijgt koffie veel van zijn aroma en smaak door het  brandproces. De duur van het brandproces kan veel dingen beïnvloeden, waaronder de  body, zuurgraad en smaak van je lekkere bonen.

Om je te helpen je kennis over koffie uit te breiden, hebben we deze handige gids samengesteld over de vier belangrijkste soorten koffiebrandingen. 

De vier soorten koffiebranders zijn:

• light roast

• medium roast

• medium-dark roast

• dark  roast

Elk van deze brandingsniveaus heeft een ander aroma, uiterlijk en smaak. Lees  verder om alles te weten te komen over de vier soorten koffiebranding!

De 4 soorten koffiebranden (koffie roasts): 

1. Light roast

Gebruikelijke namen: New England, Half-City, Kaneel 

Licht gebrande bonen worden het minst lang gebrand. Licht gebrande bonen bereiken doorgaans een interne temperatuur van 356°F – 401°F, vlak na de eerste barst. Deze  bonen hebben meestal niet de oliën op zich omdat ze niet op een hoge temperatuur zijn gebrand. Hoe langer een boon wordt gebrand, hoe meer de hitte de cafeïne en de zuurgraad eruit trekt. Dit betekent dat light roasts de meeste cafeïne (per volume) en de meeste zuren bevatten. Light roasts kunnen een ander smaakprofiel hebben omdat het kortere brandproces voorkomt dat er chemische veranderingen in de boon plaatsvinden. Oorsprongssmaken van de boon zijn bij light roasts beter herkenbaar omdat de smaken die bij het roosteren ontstaan vaak niet prominent aanwezig zijn. De zuurgraad in light roasts gaat vaak gepaard met een citrus- of citroentoon, die sommigen aangenaam vinden in de mond. 

2. Medium koffiebranders

Gebruikelijke namen: City, Regular, American 

Medium gebrande koffie bereikt interne temperaturen van 410°F-428°F. Dit is na de eerste crack en net voor de tweede. Ze hebben iets meer body dan een light roast en zijn minder zuur. Medium roasts (brandingen) zijn wat de gemiddelde Nederlandse koffiedrinker gewend is. Deze roasts worden geacht evenwichtige smaken te hebben. De zuurgraad en body van een medium roast kunnen variëren, maar liggen meestal ergens in het midden. Enkele voorbeelden van medium roasts zijn House blend, Breakfast roast en American Roast. 

3. Medium-donkere koffiebranders

Gebruikelijke namen: Weens, Continental, Full City, Light French, Light Espresso 

Bonen die medium donker zijn geroosterd bereiken een interne temperatuur van 437°F – 446°F. Dit is tijdens of net na de tweede crack. Bij deze roast zullen ook de oliën op het oppervlak van de bonen zichtbaar worden omdat de temperaturen hoog genoeg zijn. Deze roasts hebben een rijkere, vollere smaak, meer body en minder zuur. Vienna Roast en Full-City Roast zijn enkele voorbeelden van een medium-dark roast koffiemelange. 

4. Donkere koffiebranders

Gebruikelijke namen: Frans, Espresso, Turks, Italiaans, Donker Frans, Zwaar 

De brandtemperatuur voor dark roast ligt tussen 464°F en 482°F. Op donker gebrande  bonen zijn oliën zichtbaar. Doorgaans proef je bij een dark roast geen originele smaken, alleen de effecten van het brandproces op dat type koffieboon. Donker gebrande koffie heeft een zoetere smaak omdat de suikers in de koffiebonen de tijd hebben gehad om te karamelliseren. Het langere brandproces helpt om een rijkere smaak en een volle body te ontwikkelen, wat vaak leidt tot een boterachtige afdronk. Ze hebben ook de minste zuurgraad van alle koffiebrandingen. Dark roasts hebben de minste cafeïne omdat ze het langst worden gebrand. French roast wordt beschouwd als de donkerste roast en heeft een uitgesproken rokerige smaak. Als koffiebonen langer  worden gebrand dan French roast (482°F), verbranden de oliën en suikers in de boon. Dark roasts hebben vaak Europese namen vanwege de populariteit van dark roasts in Europa, zoals Italian roast.

Wat doet het roosteren? 

De koffieboon is het zaadje binnenin een koffiebes. Voordat ze worden gebrand, zijn koffiebonen groen en hebben ze bijna geen aroma, behalve een aardse, grasachtige geur. Het brandproces is wat koffiebonen maakt tot het heerlijke kopje koffie dat u drinkt. Het brandproces roostert de koffiebonen, waardoor hun kleur donkerder wordt en ze een chocoladeachtige, gekarameliseerde smaak krijgen. Bij hogere temperaturen verschijnt er olie op het oppervlak van de bonen. Bij 401°F barsten de bonen voor het eerst en  beginnen ze uit te zetten. Bij 437°F barsten ze een tweede keer. Koffiebonen van hoge kwaliteit worden nooit boven de 482°F gebrand. Boven die temperatuur worden ze  dunner en krijgen ze een verbrande smaak. Je wilt geen houtskool drinken!

Namen en beschrijvingen van roasts zijn niet universeel in de koffie-industrie, en  branden is deels kunst en deels wetenschap. Al die variatie maakt het lastig om de juiste  zak bonen te kiezen. Aan de hand van de kleur van de boon en de smaak kun je echter  zien hoe hoog de roast is.

Wil jij nou ook eens een nieuwe roast uitproberen? Of benieuwd naar een bepaalde categorie roasts? Bekijk onze aanbevelingen HIER.